Pavlova coco aux fruits frais, caramel de passion

Préparation :

• Préchauffer le four à 100°C.
• Battre les blancs en neige ferme, puis les serrer avec le sucre, laisser le robot tourner 5 bonnes minutes de plus pour que le mélange soit ferme et brillant.
• Etaler la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (faire une boule, puis la creuser de moitié au milieu).
• Enfourner pour 3 heures de cuisson, puis laisser refroidir complètement.
• Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter la coco râpée, et réserver au frais.
• Préparer le caramel de fruits de la passion : mettre le jus des fruits dans une petite casserole avec le sucre et les zestes de citron vert, et faire cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et sirupeux. Ensuite, laisser refroidir.
• Dresser la pavlova en remplissant la meringue de crème à la coco, disposer les fruits frais tranchés et les copeaux de noix de coco par-dessus.
• Arroser de caramel à la passion et déguster sans attendre.

Une recette de Juliette BOZON, @lateliette