Kiwi façon fraisier
CATEGORIE
Dessert
TEMPS
60 minutes
DIFFICULTÉ
Moyenne
INGREDIENTS
1
Génoise vanille
- 20 g de farine
- 10 g de beurre
- 0.2 cuillère à café de poudre de vanille
- 0.8 oeuf
- 24 g de sucre
Sirop au kiwi
- 10 g de sucre
- 40 ml d’eau
- 0.2 cuillère à café de poudre de vanille
- 0.2 kiwi
Compotée de kiwi
- 2 kiwi
- 0.2 gousse de vanille
- 4 g de sucre
Chantilly à la vanille
- 23 g de crème 30%
- 15 g de mascarpone
- 7 g de sucre
- 0.2 cuillère café de poudre de vanille
Montage
- 0.6 kiwi
Préparation
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre de vanille. Ajouter la farine, le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige. Faire cuire la génoise pendant environ 30 minutes à 180 °C.
- Compotée de kiwi : découper des kiwis en dés et y ajouter un peu de sucre et de jus de citron.
- Sirop au kiwi : mélanger l’eau, le sucre et la poudre de vanille et quelques morceaux de kiwi. Une fois la génoise refroidie, la découper en 3 parties.
- Réaliser la chantilly en montant la crème, le mascarpone, le sucre et la poudre de vanille ensemble.
- Montage du gâteau : badigeonner la première couche de génoise du sirop au kiwi, pocher la chantilly, y déposer des dés de kiwi au centre puis répéter l’opération une fois. Lisser le gâteau sur les bords, pocher avec la chantilly restante les bords du gâteau et le dessus. Y déposer encore une fois des dés de kiwi pour faire une jolie décoration.
Une recette de Margaux Chignac, @margaux.lmp9
