Galette des rois à la frangipane et au kiwi

Préparation

Pour la pâte feuilletée :

• Commencer par réaliser le beurre en mélangeant le beurre et la farine de petit épeautre.
• Étaler un rectangle d’environ 35x18cm.
• Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte.
• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients restants avec la feuille du robot.
• Étaler la pâte sur le beurre et réaliser trois tours doubles.
• Mettre la pâte au congélateur 5min entre chaque tour.
• Étaler finement et détailler un cercle de 20cm de diamètre et un de 22cm.

Pour la crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait et la crème.
• Mélanger l’œuf avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud et refaire chauffer le tout jusqu’à épaississement.
• Hors du feu ajouter le beurre.

Pour la crème d’amande :

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amande.
• Couler dans un cercle de 16cm et ajouter des tranches de kiwi.
• Laisser reposer 30 minutes au congélateur.

Pour le sirop au kiwi :

• Couper les kiwis en cube.
• Porter à ébullition tous les ingrédients pendant 3 minutes.

Pour le montage :

• Mettre la frangipane sur le cercle de pâte feuilletée de 20cm.
• Recouvrir avec celui de 22cm en collant les deux pâtes avec un peu d’eau.
• Congeler le tout pendant 1h.
• Retourner la galette et la dorer avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
• Cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.
• Faire briller avec le sirop à la sortie du four.

Recette élaborée par @margaux.lmp9.