Couscous perlé au kiwi, poulet, feta et menthe

Préparation :

• Porter une casserole d’eau à ébullition puis cuire le couscous perlé selon le temps de cuisson indiqué sur le sachet. En fin de cuisson, laisser totalement refroidir.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faire dorer les blancs de poulet environ 3 minutes de chaque cotés. Réserver en fin de cuisson.
• Éplucher et couper les kiwis de France en petits cubes. Émietter la feta puis ciseler les feuilles de menthe préalablement lavées.
• Dans un grand saladier, déposer le couscous perlé froid, les blancs de poulet taillés en morceaux, les cubes de kiwis, de feta, la menthe ciselée ainsi que quelques cranberries séchées.
• Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger avant de déguster !

Une recette de Lucie BRISOTTO, @healthyfood_creation