Macarons au kiwi

Préparation

• Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
• Ajouter la quantité de blancs d’œuf et bien mélanger.
• Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, puis verser le sirop sur les blancs d’œuf lorsque ce dernier est à 118 degrés.
• Battre en continue jusqu’à obtenir une belle meringue, ajouter une pointe de colorant vert.
• Ajouter la meringue italienne à la première préparation et macaronner (mélanger très délicatement les deux préparations) jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Séparer la préparation en deux et ajouter du colorant vert dans l’une.
• Pocher les macarons avec la préparation verte foncée et y pocher au centre la pâte verte claire. Laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante.
• Faire cuire pendant 16 minutes dans un four préchauffé à 145 degrés.
• Faire chauffer 1/3 de la crème liquide et y ajouter la gélatine réhydratée.
• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc préalablement fondu et bien émulsionner.
• Ajouter la crème liquide froide restante en une fois ainsi que l’arôme de fleur d’oranger. Laisser prendre 3h au frigo et monter comme une chantilly.
• Pour le montage, pocher la ganache montée dans les macarons et déposer au centre des dés de kiwis.

Une recette de Margaux Chignac, @margaux.lmp9