Kiwi à la crème de citron et meringue française

PREPARATION

• Peler les kiwis et enlever les extrémités ainsi que le centre des kiwis (la partie blanche) à l’aide d’un tube.
• Dans un mixeur, placer les restes de kiwi et l’avocat
• Une fois le kiwi et l’avocat mixés, y ajouter le jus de citron, l’eau, et le sucre. Mixer le tout et réserver.
• Dans un blender, mettre l’aneth, l’huile de pépins de raison, et mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide lisse.
• Filtrer le mélange dans une passoire grise et réserver.
• Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre glace et mélanger vigoureusement.
• Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le jus de citron, le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
• Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Ajouter le mélange obtenu au mélange précédent (œufs et sucre glace) et mélanger vigoureusement.
• Placer la pâte obtenue dans un plat et le réserver au réfrigérateur pendant 4h.
• Récupérer la crème de citron et la placer dans une poche à douille. Remplir le centre évidé des kiwis.
• Dans un emporte-pièce, placer un peu du premier mélange. Ajouter 2 kiwis par-dessus.
• Mettre un peu de sauce à l’aneth sur le tout.
• Placer des bâtonnets de meringue autour et sur les kiwis.